彩り鮮やかな魚介のパエリアの作り方&レシピ

Paella 魚介のパエリアの作り方

 

ムール貝を仕入れたので、魚介のパエリアを作りました。ポイントは魚介のうまみを凝縮すること。パーティや特別な日に、華やかなパエリアをぜひ。

【材料】
・有頭海老 6匹
・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 1/2個
・アサリ 100g
・ムール貝 8個程度
・白ワイン ひとまわし
・イカ 100g
・バナメイエビ 4、5匹
・パプリカパウダー 3ふり
・ホールトマト 2個分(1/4缶)
・水 400ml
・サフラン ひとつまみ(0.1g)
・塩 ひとつまみ
・米 1合
・赤パプリカ 1/4個
・黄パプリカ 1/4個
・レモン 1個
・イタリアンパセリ 適量

【準備】
・水400mlにサフランひとつまみを浸し、色を出しておく(30分以上)
・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする
・アサリを塩抜き、ムール貝は足糸を抜く
・アサリ、ムール貝の殻を丁寧に洗う
・バナメイエビの殻をむき、イカも目や軟骨を取るなど下処理する
・バナメイエビとイカをぶつ切りにする
・ホールトマトをつぶし、スジを取る
・パプリカをスライス、インゲンをカットする
・水位調整用のお湯を用意する
・レモンをカットする
・イタリアンパセリをみじん切りにする

【作り方】
1. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて熱し、有頭海老を中火で焼く
2. 頭をつぶして味噌を出しなら、両面色が変わるまで焼いたら一旦取り出す
3. 弱火にしてみじん切りにしたにんにく・玉ねぎを入れて炒める
4. たまねぎが透き通ったらアサリ・ムール貝・イカ・バナメイエビを入れて白ワインをひとまわし加え、蓋をして1分強火で加熱する
5. 貝の殻が開いたのを確認したら、アサリ・ムール貝を一旦取り出す
6. パプリカパウダー3ふり・つぶしたホールトマト2個分・サフランで色を出した水400ml・塩ひとつまみを加え、沸騰してから強火で5分煮詰める
7. 米を入れてならし、米の少し上の水位で、沸騰してるときに米の粘り気でぼこぼこして膜が張っている状態までお湯を入れて調整する
8. 一旦取り出した有頭海老・貝類を戻し、パプリカ・いんげんをトッピングする(皿に出たエキスも忘れず戻す/ここまで強火のまま)
9. 強火で1分加熱する(トッピングにもたついた場合は省略)
10. 蓋をして弱火で12~15分加熱する(米が堅いようなら追加で加熱する)
11. まだ水分が残っているようなら、火をその部分にあてて水分を飛ばす
12. カットしたレモン・みじん切りにしたイタリアンパセリをトッピングして出来上がり

タイトルとURLをコピーしました