おしゃれ美味しいバジルのパスタ「ジェノベーゼ」の作り方&レシピ

バジルのパスタ「ジェノベーゼ」の作り方 │ Genovese

【材料】
・バジル 23g
・オリーブオイル 60ml
・にんにく 2片
・パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
・ナッツ 20g(クルミ7g・アーモンド13g)
・塩 ひとつまみ
・黒胡椒 少々

・オリーブオイル 調整・酸化防止用

・オリーブオイル 少々(小さじ1~2程度)
・茹で汁 大さじ2程度
・パスタ 1人前80~100g
・塩、茹で汁 調整用
・パルミジャーノ・レッジャーノ 仕上げ用
・バジル 仕上げ用

【準備】
・ミキサーを冷凍庫で冷やしておく
・にんにくをスライスする
・パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろすか刻む
・ナッツを軽く香ばしい香りがしてくるまで煎る

【作り方】
1. 【ジェノベーゼペースト】オリーブオイルの一部(大さじ1くらい)とスライスしたにんにくを小鍋に入れ、弱火にかける
2. じっくりオイルににんにくの香りを移し、軽くにんにくが色づいたら鍋底を氷水にあてて10℃以下に冷やす
3. ミキサーに材料をすべて入れ撹拌する(回りにくい場合オリーブオイルを足し、ヘラで下に落としながら徐々に撹拌)
4. 清潔な容器に入れ、空気に触れないようオリーブオイルで蓋をするように5mmほどの厚さになるまで表面に垂らす
5. 蓋をして冷蔵庫で保存し、数日以内に使い切る
6. 【パスタ】フライパンにオリーブオイル少々とパスタの茹で汁大さじ2ほどを入れて温める
7. 茹でたパスタ1人前(80~100g分)につき今回の分量でのジェノベーゼペースト半量を加え、火を消して和える
8. 茹で汁で濃度、塩で最終の味を調整し、お皿に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、バジルを飾って出来上がり

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